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先日、ハナダイ釣りに行ったところ、手のひらサイズがたくさん釣れてしまった。釣りあげた時点で放流してもいいのだが、釣り人が考えるほど、意外に放流したサカナは生存できない。たいがい鳥か他のサカナに喰われるか、結局は死んで沈んでしまっている。(これはそのうちに詳しく話すつもりだが、磯で実際に潜って、放流後の生存率を調べた結果である)

釣った以上は、最後まで責任もって美味しく食べてあげる。これが命のやりとりをする釣りの鉄則であり、ボクの釣りの哲学のひとつでもある。

そんな偉そうなこと言っても、この大量のハナダイをさてどうしたものか。自分が釣った30数尾に加え、仲間からももらってしまったので合計50数尾。まずとにかくウロコを落とし、三枚におろした。そしておろしながら、これを寿司ネタにしようと考えたのだ。

ひとつは、酢じめ寿司(写真の左３つ)。
まず皮のついたままの身に薄塩をして１時間ほど寝かせる。その後、さっと水洗いし、水気をキッチンペーパーでとる。これを容器に入れ、市販の寿司酢がちょうど浸る程度にしておよそ１時間ほどつけこむ。酢からあげたら、キッチンペーパーで水気をふきとる。酢飯を用意しておき、それで握る 。
それはもう銀座や六本木の高級寿司店に匹敵する、大人の味の美味しさとなる。

もうひとつは昆布じめ(写真の右３つ)。
こちらは皮のついた身を皮側を上にしてまな板の上に並べ、熱湯をかけて湯引き。すぐに氷水にいれて熱を取り、水気をキッチンペーパーで取る。
身はさっと酢をくぐらせてから、水につけて戻しただし昆布のうえに身を並べ、さらにその上から、だし昆布を乗せてサンドイッチ状に。上から軽めの重しをして、２時間ほど寝かせる。酢じめの場合と同じように酢飯を用意しておき、これで握る 。
お好みで木の芽を身と酢飯の間に入れるとこちらも酢じめと両者互角の高級寿司店並みのお味だ。

たしかにちょっと手間と時間はかかるのだが、手をかけた分さらに美味しくなる。この両方の寿司、まさに家にいながらにして至福の食卓を堪能できることうけあいだ。ちなみに我が家では、カミさん、子供たちもあっという間にたいらげてしまい、「お父さん、またこのサカナ釣ってきてね」だと…。これでまた大手を振って釣りに行かれるのだった。


(次回のテーマ予定はイサキ。1日に更新予定です)

【豊田直之プロフィール】